برنامه خوراک‌شناسی فینیکس هدفش مستندسازی عادت‌های خورد و نوش شهر باستانی فینیکس و منطقه Taşlıca از باستان تا امروز و شناساندن سنت‌های خوراک یکتای منطقه در سطح ملی و بین‌المللی است.

این برنامه که در چارچوب پروژه باستان‌شناسی فینیکس پدید آمده بر مطالعات جهان گیاهی، پژوهش تاریخ شفاهی و دانش میراث فرهنگی استوار است و باستان‌شناسی را به آشپزی معاصر و جامعه محلی پیوند می‌دهد.